Ingrédients :

Pâte à choux :
 1/4 litre d’eau
 100 g beurre
 150 g farine
 5 oeufs
 sel
 muscade
 30 g parmesan.

Sauce aux marrons :
 80 g beurre
 200 g oignons
 200 g poireaux
 40 g cèleri branche
 3 gousses d’ail
 100 g bulbe de fenouil
 3 feuilles de sauge
 80 g farine
 400 g purée de marrons (attention, pas "crème", qui est sucrée !)
 1 dl crème fraîche
 qqes gouttes de tabasco
 1 cuill. à soupe de shoyou.

Mode d’emploi :

 Pâte à choux : Mettez l’eau dans une casserole, ajoutez la noix de muscade, le sel et le beurre coupé en morceaux. A ébullition, versez d’un seul coup la farine, mélangez bien à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache en boule des parois de la casserole, retirez alors du feu et laissez un peu refroidir. Incorporez ensuite les jaunes d’oeuf un à un en mélangeant bien chaque fois, puis ajouter le parmasan râpé.
Sur une plaque à pâtisserie beurrée, disposez la pâte en petits tas façonnés avec une cuillère à soupe (ou en utilisant une poche à pâtisserie), mettez à four chaud Th. 180°C environ 25 minutes.

 Sauce aux marrons : Epluchez et émincez tous les légumes. Faites fondre le beure dans une cocotte, ajoutez les légumes, l’ail écrasé et la sauge. Faites revenir à feu vif qqes minutes.

 Ajoutez la farine, mélangez, puis mouillez avec 1 litre d’eau (ou plus si vous pensez que ce sera trop épais), le tabasco et le shoyou. Amenez à ébullition puis baissez le feu et laisser cuire environ 20 minutes.

 En fin de cuisson, ajoutez la purée de marrons, puis mixez le tout en incorporant la crème fraîche.

 Disposez les profiterolles dans chaque assiette et versez la sauce tout autour.