Ingrédients (Pour 8) :

 600 g de pâte brisée
 6 petits fromages de chèvre un peu secs
 150 g de gruyère
 150 g de champignons de Paris
 1 gousse d’ail
 sel, poivre
 1/3 litre de lait (de chèvre encore mieux que de vache)
 farine
 3 jaunes d’oeufs
 50 g de beurre
 ciboulette/persil.

Mode d’emploi :

 Etaler les 2/3 de la pâte dans un moule à pâté (ou à défaut dans un moule à cake) en la laissant déborder un peu sur les bords.
 Faire une béchamel très épaisse avec beurre, farine et lait. La laisser refroidir puis y ajouter le gruyère râpé, les champignons hâchés grossièrement, la ciboulette et/ou le persil hâché. Saler et poivrer. Incorporer les jaunes d’oeufs. La consistance doit être très épaisse.
 Poser dans le moule, sur la pâte, 3 des fromages de chèvre, les recouvrir de farce, mettre les 3 autres fromages, finir de remplir avec le reste de la farce. Recouvrir le tour d’un "couvercle" fait avec le 1/3 restant de pâte brisée en soudant bien les bords. Avec un couteau, faire 3 petites fentes sur le dessus du pâté pour laisser passer l’air pendant la cuisson, puis mettre au four chaud pendant 1h30.
 Servir froid avec une salade d’endives aux noix, par exemple, ou un mesclun.

J’ai mis cette recette dans les entrées mais elle peut très bien servir de plat principal.