Pour 4 personnes. Préparation 35 mn. Cuisson 40 mn. Refroidissement 2h.

Ingrédients :

 3 oeufs
 125 g de chocolat
 125 g de sucre en poudre
 100 g de beurre
 65 g de farine
 65 g de crème fraîche
 50 g de noisettes
 50 g d’amandes entières
 5 cl de rhum
 1 paquet de levure chimique
 1 pincée de sel
 250 g de fondant
 20 g de cacao

Mode d’emploi :

 Allumez le four thermostat 4. Beurrez un moule de 20 cm de diamètre environ.

 Passez les amandes et les noisettes à la râpe (grille fine). Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un saladier avec une pincée de sel.

 Cassez le chocolat en petits morceaux ; mettez-les dans une casserole posée dans un bain-marie frémissant. Laissez fondre, puis lissez le chocolat à la cuillère en bois ; ajoutez-y le beurre hors du feu et mélangez.

 Lorsque la crème est lisse, versez-y le sucre en pluie sans cesser de tourner. Incorporez ensuite la farine et travaillez de nouveau la pâte. Dès que le mélange est homogène, versez-y la crème fraîche. Ajoutez-y les jaunes d’oeufs un à un, puis le rhum. Poudrez avec la levure tamisée tout en remuant. Mettez les amandes et les noisettes dans la terrine et mélangez 2 mn.

 Battez les blancs en neige ferme ; incorporez-les à la pâte en soulevant le mélange de bas en haut avec une spatule pour ne pas briser les blancs. Versez dans un moule beurré et faites cuire au four de 25 à 30 mn.

 Laissez le gâteau refroidir, puis démoulez-le sur une grille. Préparez le glaçage et nappez-en l’amandine. Laissez durcir.