Ingrédients :

 Huile d’olive
 1 oignon
 2 grosses têtes d’ail
 1 courgette
 1 aubergine
 1 poivron rouge
 10 champignons
 1 boîte de pulpe de tomates
 Basilic
 Sel
 8 feuilles de lasagne
 Fromage râpé

Pour la béchamel :
 50g de beurre
 50g de farine
 Lait (à peu près 1/2 litre)
 Crème fraîche
 Fromage râpé

Mode d’emploi :

 Découpez tous les légumes en petits dés.
 Chauffez l’huile dans une grande casserole et versez-y l’ail et les oignons. Faites dorer.
 Ajoutez les courgettes, aubergines et poivrons et faites cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits. Ajoutez-y un peu de basilic et du sel, selon votre goût.
Ajoutez la pulpe de tomates, baissez le feu et laissez mijoter tout doucement.
 Préchauffez le four pendant 15 minutes à 180°.
 Entre temps, faire fondre le beurre dans une deuxième casserole. Tamisez la farine et, à l’aide d’un fouet, mélangez avec le beurre jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
 Ajoutez le lait par petites doses et mélangez au fouet. Ajoutez de la crème fraîche et du fromage râpé, selon votre goût.
 Une fois la sauce préparée, versez-en la moitié dans un plat allant au four. Par dessus, versez la moitié des légumes, ensuite placez-y quatre feuilles de lasagne, suivi de l’autre moitié des légumes, et enfin les quatre feuilles de lasagne qui restent. Par dessus le tout, versez le reste de la sauce, et saupoudrez de fromage râpé.
 Enfournez les lasagnes à 180° pendant 45 minutes. C’est délicieux !