Ingrédients :
Pour 4 personnes :
1/2 litre de lait
4 œufs
110 g. de sucre en poudre
Quelques morceaux de sucre
1 gousse de vanille
Mode d’emploi :
1) Les blancs à la neige :
Cassez les œufs en séparant le blanc du jaune.
Battez les blancs en neige, puis sucrez-les avec 40 g. de sucre, en continuant de fouetter encore un peu.
Faites chauffer le lait, et déposez-y de grosses cuillerées à soupe d’œufs en neige ; laissez-les pocher sans faire bouillir le lait. Retournez-les au bout de deux minutes.
Quand elles sont fermes, égouttez ces îles avec une passoire et déposez-les sur une assiette. Conservez le lait pour la crème anglaise.
2) La crème anglaise :
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille coupée en deux (grattez les graines et remuez-les dans le lait).
Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (70 g.).
Versez le lait très chaud sur les jaunes d’œufs et touillez.
Faites cuire le mélange obtenu à feu doux, sans jamais faire bouillir, en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème s’épaississe un peu.
3) Le caramel :
Dans une casserole, faites fondre des morceaux de sucre dans un peu d’eau, jusqu’à ce que le mélange brunisse (mais sans le faire noircir !).
4) L’île flottante :
Versez la crème anglaise dans un plat creux. Disposez les nuages de blancs d’œufs par dessus.
Versez le caramel en filet sur les blancs, en dessinant par exemple des motifs. Puis laisser refroidir.