Ingrédients :
Pour 4 personnes
Pâte :
250 gr de farine de froment T65 biologique
3 oeufs entiers
Sel
Farce :
Epinards frais
Fromage frais (brebis ou chèvre) + parmesan râpé
Sel, poivre, muscade
Mode d’emploi :
Pâte :
Faire un puits de farine, y casser les oeufs et les battre en omelette ; ajouter une pincée de sel.
Incorporer les oeufs à la pâte et travailler le tout jusqu’à obtenir une boule homogène mais relativement élastique.
Abaisser la pâte en longues bandes régulières, au rouleau, ou mieux à la machine.
Farce :
Nettoyer et cuire les épinards frais. Les égoutter et bien les presser (avec les mains) puis les hacher ; ajouter les fromages, le sel, le poivre et la muscade râpée. Bien mélanger.
Faire des petits tas espacés sur la moitié de la bande de pâte, recouvrir avec l’autre moitié, bien presser les bords qui séparent chaque petit tas et découper à la roulette dentelée.
Accommoder avec :
Huile d’olive et basilique frais haché
Coulis de tomates (si possible maison)
Etc... selon fantaisie